准备食材
2 人份
按 2 人份准备，调味可按口味酌量。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 牛腩 | （400 克） |
| 胡萝卜 | （1 根） |
| 洋葱 | （1 个） |
| 口蘑 | （150 克） |
| 大蒜 | （2 瓣） |
| 红葡萄酒 | （250 毫升） |
| 蔬菜高汤 | （300 毫升） |
| 番茄膏 | （15 克） |
| 面粉 | （10 克） |
| 百里香 | （1 克） |
| 月桂叶 | （1 片） |
| 食用油 | （20 毫升） |
| 盐 | （2 克） |
| 黑胡椒 | （1 克） |
食材、步骤括号用量与热量随人数调整；烹饪时间以基础 2 人份为参考，多人份请分批烹饪。
热量明细与计算依据
整道菜约 1560 千卡 · 每人份约 780 千卡
| 牛腩 | 1004 千卡 |
| 胡萝卜 | 25 千卡 |
| 洋葱 | 44 千卡 |
| 口蘑 | 33 千卡 |
| 大蒜 | 9 千卡 |
| 红葡萄酒 | 213 千卡 |
| 蔬菜高汤 | 15 千卡 |
| 番茄膏 | 12 千卡 |
| 面粉 | 36 千卡 |
| 百里香 | 3 千卡 |
| 月桂叶 | 1 千卡 |
| 食用油 | 163 千卡 |
| 盐 | 0 千卡 |
| 黑胡椒 | 3 千卡 |
按食材可食用重量与所列油、糖、酱料估算，未扣除剩油、弃汤或酒精挥发。数据参考 USDA SR28及本站食材参考数据，部分为同类食材近似值。品牌与实际份量影响结果，非实测值。
勃艮第红酒炖牛肉（家常版）怎么做
按 2 人份准备。括号内为食材总用量，重复提及不代表重复添加；分次用料按步骤分配。时间为参考，请同时观察熟度；多人份建议分锅制作。
牛肉（牛腩 400 克）切3厘米块擦干，胡萝卜（1 根）、洋葱（1 个）切块，蘑菇（口蘑 150 克）对半切；高汤（蔬菜高汤 300 毫升）选低盐（2 克）款。
锅中一半油（10 毫升，本步）分批煎牛肉（牛腩 400 克）至上色，盛出；中火炒洋葱（1 个）约 3—4 分钟至出香气，再加入大蒜（2 瓣）、番茄膏（15 克），再拌入面粉（10 克）。
放回牛肉（牛腩 400 克），加红酒（红葡萄酒 250 毫升）煮开3分钟，加入高汤（蔬菜高汤 300 毫升）、胡萝卜（1 根）、百里香（1 克）和月桂叶（1 片），盖盖小火炖约2至2.5小时至牛肉（牛腩 400 克）软烂。
另锅用余油（10 毫升，剩余）煎香蘑菇（口蘑 150 克），加入炖锅煮10分钟，取出月桂叶（1 片），尝后加盐（2 克）与黑胡椒（1 克），开盖略收汁。
做这道菜的小提示
- 这是省略培根的家常版本；红酒加热后仍可能残留酒精，避酒者可用等量高汤替换，风味会不同。
- 酱料或高汤本身可能含盐，先按步骤混合，再结合所选产品的咸度调整盐量。
找视频跟着做
跳转到平台搜索同名教程，视频版本和配料可能不同。
有过敏或忌口时，请核对所有食材及酱料包装，并注意交叉接触。生熟食材分开处理。
